Die 14 EU-Allergene: was Buffetbetreiber kennzeichnen müssen
Fabian Fürlinger
Co-Founder, BuffetGo
1. Juni 2026·7 min Lesezeit
Vierzehn Stoffe muss jeder kennzeichnen, der Essen abgibt, auch am Schulbuffet. Festgelegt sind sie EU-weit in Anhang II der Verordnung 1169/2011 (LMIV), in Österreich konkretisiert durch die Allergeninformationsverordnung (BGBl. II Nr. 175/2014). Hier ist die vollständige Liste, das österreichische Buchstabensystem und was das für die Praxis bedeutet.
Die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene
Diese vierzehn Allergene sind in der EU deklarationspflichtig, egal ob die Ware verpackt oder offen über die Theke geht:
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel)
- Krebstiere
- Eier
- Fisch
- Erdnüsse
- Sojabohnen
- Milch und Laktose
- Schalenfrüchte (Mandel, Haselnuss, Walnuss und weitere Nüsse)
- Sellerie
- Senf
- Sesamsamen
- Schwefeldioxid und Sulfite
- Lupinen
- Weichtiere (zum Beispiel Muscheln, Tintenfisch)
Das österreichische Buchstabensystem A bis R
Österreich erlaubt die Kennzeichnung über kurze Buchstabencodes statt langer Texte. Ein Kürzel pro Speise reicht:
- A glutenhaltiges Getreide, B Krebstiere, C Eier, D Fisch
- E Erdnuss, F Soja, G Milch oder Laktose, H Schalenfrüchte
- L Sellerie, M Senf, N Sesam, O Sulfite
- P Lupinen, R Weichtiere
Steht hinter einer Speise also etwa A, C, G, weiß der Gast: enthält glutenhaltiges Getreide, Eier und Milch.
Was das fürs Schulbuffet heißt
Die Pflicht gilt ausdrücklich auch für offen abgegebene, unverpackte Ware, also genau das, was am Buffet über die Theke geht. Für jede Speise muss nachvollziehbar sein, welche der vierzehn Allergene enthalten sind. Eine Kreidetafel, die bei jeder Sortenänderung händisch nachgepflegt werden müsste, ist dafür fehleranfällig. Mehr zu Pflichten und Haftung steht im Beitrag zur Allergenkennzeichnung in Österreich.
Digital statt Kreidetafel
Bei BuffetGo trägt jede Speise ihre Allergene als Information mit, sichtbar für den Gast in der App. Ändert sich die Speisekarte, wird die Änderung protokolliert, die Angabe bleibt also aktuell, ohne dass jemand eine Tafel nachschreiben muss. Wie das im System aussieht, zeigt die Allergenkennzeichnung mit BuffetGo.
Hinweis: Dieser Beitrag ist eine Orientierung, keine Rechtsberatung. Im Zweifel gilt der aktuelle Verordnungstext.
Quellen
Über den Autor
Fabian Fürlinger
Co-Founder von BuffetGo und Schüler der HTL Salzburg. Baut die Bestellsoftware für Schulbuffets, Kantinen und Mensen und sieht den Buffet-Alltag jeden Tag an der eigenen Schule.