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BuffetGo Journal - Kantinen-Wissen in Sätzen.

Hier landen Artikel über das, was wir in echten Großküchen sehen: Foodwaste-Daten, Allergen-Compliance, bargeldlose Umstellungen, was Mitarbeiter:innen wirklich von ihrem Mittagessen erwarten.

Aktuelle Beiträge

Schulbuffet-Theke am Pausenende mit übrig gebliebenen Semmeln und Gebäck

Foodwaste·7 min

Foodwaste am Schulbuffet: Wie viel wirklich im Müll landet

Echte Zahlen statt Bauchgefühl: wie viel am Schulbuffet täglich weggeworfen wird, woher der Müll kommt und wie du ihn misst, bevor du ihn senkst.

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Ordentlich bestücktes Schulbuffet mit frischen Semmeln und Gebäck in Körben

Foodwaste·8 min

Foodwaste senken: 7 konkrete Wege für Buffet und Kantine

Kein Bauchgefühl, sondern sieben Hebel, die am Buffet und in der Kantine wirklich Müll sparen, vom Wochentag-Muster bis zur richtigen Portionsgröße.

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Früh-morgendliche Küchen-Vorbereitung mit Tablet und Bestellliste neben frischer Ware

Foodwaste·6 min

Auf Verdacht einkaufen: warum Raten am Buffet richtig Geld kostet

Ohne Vorbestellung bleibt nur Schätzen, und Schätzen kostet doppelt. Warum Raten am Buffet teuer ist und wie aus Verdacht eine Datenbasis wird.

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Stillleben mit Semmeln, Taschenrechner und Euro-Münzen auf warmer Holztheke

Foodwaste·6 min

Was Foodwaste eine Kantine im Jahr kostet: ein Rechenbeispiel

Foodwaste ist kein Umweltthema, es ist eine Kostenstelle. Ein transparentes Rechenbeispiel zeigt, wie schnell sich der Verlust auf vierstellige Beträge summiert.

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Professionelle Edelstahl-Großküche mit Ausgabelinie und Gastronorm-Behältern

Foodwaste·7 min

Foodwaste in der Gemeinschaftsverpflegung: Ursachen und Hebel

Von Lager über Zubereitung und Ausgabe bis zum Teller: die vier Stellen, an denen in Großküchen Lebensmittel verloren gehen, und wo man am meisten herausholt.

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Schulbuffet-Theke kurz nach der Pause mit wenigen übrigen Semmeln, Wanduhr im Hintergrund

Foodwaste·7 min

Reste am Pausenende: den Wareneinsatz am Buffet punktgenau planen

Eine konkrete Planungsroutine für das Schulbuffet: wie du mit Vorbestelldaten, Wochentag-Mustern und einem bewussten Puffer die Reste am Pausenende wegplanst.

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Modernes Schulbuffet mit Tablet-Bestellterminal neben klassischer Theke

Vergleich·8 min

Bestellsystem fürs Schulbuffet: die Systemtypen im Vergleich

Chip, Kasse oder App? Die gängigen Systemtypen fürs Schulbuffet im sachlichen Vergleich, plus die Kriterien, an denen die Entscheidung wirklich hängt.

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Smartphone mit Kantinen-Bestell-App auf einem Tisch im Betriebsrestaurant

Vergleich·7 min

Kantinen-App: die 10 Kriterien, an denen sich die Wahl entscheidet

Bevor du dich für eine Kantinensoftware entscheidest: zehn Kriterien, die im Alltag wirklich zählen, von Vorbestellung bis Datenschutz.

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Flatlay mit allergenhaltigen Lebensmitteln wie Nüssen, Eiern, Getreide und Milch

Allergene·7 min

Die 14 EU-Allergene: was Buffetbetreiber kennzeichnen müssen

Von glutenhaltigem Getreide bis Weichtiere: die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene, ihre österreichischen Buchstabencodes und was das fürs Buffet heißt.

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