Was Foodwaste eine Kantine im Jahr kostet: ein Rechenbeispiel

Foodwaste wird oft als Umweltthema verkauft. Für einen Betrieb ist es vor allem eines: eine Kostenstelle, die niemand auf der Rechnung sieht. Machen wir sie sichtbar, mit einem transparenten Rechenbeispiel.

Wichtig vorweg: Die folgenden Zahlen sind ein Beispiel mit angenommenen Werten, kein Versprechen. Dein Betrieb sieht anders aus. Der Sinn ist, die Logik zu zeigen, mit der du danach deine eigenen Zahlen einsetzt.

Die Formel

Der vermeidbare Verlust folgt einer simplen Kette:

• Täglicher Wareneinsatz in Euro
• mal Verlustquote (in der Außer-Haus-Verpflegung je nach Betrieb rund 10 bis 28 Prozent, laut United Against Waste)
• mal Betriebstage pro Jahr

Das Ergebnis ist der Wareneinsatz, der pro Jahr ungenutzt im Müll landet. Die Entsorgungskosten kommen noch obendrauf, die lassen wir hier bewusst weg, um konservativ zu bleiben.

Ein Rechenbeispiel

Annahme: Ein mittelgroßes Schulbuffet bewegt pro Schultag rund 300 Euro Wareneinsatz, hat eine Verlustquote von 20 Prozent und 180 Schultage im Jahr.

Über 10.000 Euro, nur an Ware, nur in einem mittelgroßen Buffet. Schon eine Halbierung der Verlustquote bringt hier einen vierstelligen Betrag zurück auf die Marge, ohne dass irgendwo billiger eingekauft werden muss.

Warum Foodwaste doppelt kostet

Jeder weggeworfene Bissen wurde einmal eingekauft und muss einmal entsorgt werden. Beim Wareneinsatz ist das Geld direkt weg, bei der Entsorgung zahlt man fürs Loswerden. Deshalb ist die echte Zahl immer höher als das Rechenbeispiel oben, das nur die Ware zählt.

Jetzt mit deinen Zahlen

Das Beispiel ist eine Schablone. Spannend wird es mit euren echten Werten, und genau dafür gibt es den Rechner. Wie viel am Buffet überhaupt zusammenkommt und woher, steht in diesem Beitrag. Wie man den berechneten Verlust dann strukturell senkt, zeigt die Pillar zur Reduktion.